In sintesi i punti essenziali della proposta di legge, presentata alla Presidenza del Senato il 20 marzo 2012 sono i seguenti:
 Etichette: la legalità passa dalla leggibilità
Le etichette ci sono, spesso però non sono chiare e rendono difficilmente identificabile al consumatore la provenienza di quanto portano in tavola. Secondo la proposta di legge le lettere della scritta relativa all'origine dell'olio dovranno avere un'altezza minima di 1,5 centimetri ed essere ben visibili rispetto al colore del fondo. Nel caso di miscele di oli di oliva estratti in un altro Stato membro o Paese terzo, la dicitura deve essere preceduta dal termine 'miscela', stampato anch'esso in maniera ben evidente rispetto alle altre indicazioni. Per assicurare le caratteristiche qualitative dell'olio viene attribuito valore probatorio al panel test che potrà così smascherare gli oli difettosi in commercio.
 Marchi d'impresa limpidi
Non potranno essere registrati come marchi d'impresa i segni idonei a ingannare il pubblico sulla provenienza geografica delle materie prime. Allo stesso modo sarà vietato anche omettere indicazioni rilevanti circa la zona di origine degli oli di oliva vergini

per far credere che le olive utilizzate siano di provenienza diversa da quella effettiva. 
Ai fini di favorire la trasparenza verso il consumatore, cade il segreto delle importazioni agroalimentari. Gli uffici di sanità marittima, aerea e di frontiera metteranno a disposizione di tutti le informazioni   sull'origine l'origine degli oli di oliva vergini e delle olive che entrano in Italia. La proposta di legge prevede anche  norme più restrittive in tema di importazione  e  lavorazione   nel nostro paese di oli che poi vengono nuovamente esportati.
 
La qualità comincia in laboratorio
L'olio etichettato come italiano o comunque con denominazioni che evocano l’Italia devono presentare "un contenuto in metil esteri degli acidi grassi + etili esteri degli acidi grassi minore o uguale a 30 mg/Kg", accertato sulla base di appositi controlli. La presenza di metil esteri nell'olio di oliva, infatti, è legata all'azione di un enzima nell'ambito del normale processo di lavorazione delle olive e non costituisce un indizio di cattiva qualità dell'olio. Diversamente, la presenza di un valore elevato di etil esteri è indice di fermentazione e di cattiva conservazione delle olive. Anche le analisi effettuate saranno pubblicate ed aggiornate mensilmente su un'apposita sezione del portale internet del ministero delle Politiche agricole. La responsabilità penale di eventuali comportamenti illeciti da parte di soggetti verrà estesa all'ente che rappresentano.
 
No al rabbocco
Un apposito tappo anti-rabbocco eviterà che la bottiglia di extravergine possa essere 'allungata' o addirittura riempita ex novo con altri prodotti: un modo per garantire la qualità anche sulle tavole dei ristoranti.
 

Il ruolo degli assaggiatori
La proposta di legge prevede una stretta anche sui test per verificare le caratteristiche organolettiche degli oli. Oltre all'inserimento in un apposito elenco nazionale, gli assaggiatori dovranno seguire un rigido codice di comportamento (no a eau de toilette e cosmetici profumati, niente fumo e cibo prima del test).
 
L'incentivo alla produzione di energia
Si introduce, infine, una tariffa di incentivazione della produzione di energia elettrica attraverso l'impiego di oli non idonei al consumo umano. La tariffa viene fissata ad un livello tale da garantire il ritorno di investimento per la realizzazione di un impianto, introducendo un prezzo di acquisto dell'olio che sia competitivo rispetto ai valori medi di mercato.